Eins unserer absoluten Lieblings-Herbst-Gerichte ist dieses Kürbis-Risotto, das schnell und einfach gemacht ist. Das besondere an diesem Kürbis-Rezept ist, dass der Kürbis nicht einfach nur kleingeschnitten unter das Risotto gemischt wird, sondern als Kürbispüree untergehoben wird. Dafür wird der Kürbis mit verschiedenen Gewürzen und Olivenöl gemischt im Ofen gegart und dann püriert.
Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:
ca. 250 g Hokkaidokürbis
1 Tl Paprika edelsüß
1/2 Tl Knoblauchpulver oder -granulat
1/4 Tl Kurkuma
Jeweils etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano und Basilikum
Olivenöl
200 g Risottoreis
2 Schalotten
1 1/2 El Butter
100 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
Außerdem brauchst du einen Pürierstab.
Zunächst den Kürbis waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden und anschließend mit den Gewürzen und etwas Olivenöl mischen.
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene im Backofen bei 200 °C Umluft für ca. 15-20 Minuten rösten.
Während der Kürbis im Ofen gart, die Schalotten fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin anschwitzen bis sie glasig sind. Den Risottoreis dazugeben und kurz mit den Schalotten anschwitzen, dann erst mit Weißwein ablöschen.
Risotto Fun-Fact: Durch das Anschwitzen wird die Stärke in den Reiskörnern versiegelt, dadurch behält das Risotto während des Kochens seine cremige Konsistenz und wird nicht matschig.
Wenn der Weißwein verkocht ist, immer wieder etwas Gemüsebrühe dazugeben und verkochen lassen bis der Reis gar ist.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und ca. 2/3 der Kürbiswürfel aus dem Ofen in ein geeignetes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu Kürbismus verarbeiten.
Das Kürbismus zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto geben und alles gut verrühren, zuletzt noch die übrigen Kürbiswürfel unterheben.
Und jetzt einfach nur noch genießen!
Viel Spaß beim Kochen und Essen.
Alles Liebe
Sarah