Kuchen muss nicht immer süß sein, diese herzhafte Variante stand letzten Sonntag bei uns auf dem Tisch und hat mich mit seiner goldbraun gebackenen Mozzarellaschicht überzeugt.
Zutaten:
2 Auberginen
2 Stangen Porree
2 große Tomaten
200 g brauner Reis
250 g Mozzarella
5 Filo-Teigblätter (Kühlregal)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Rosmarin
600 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
2-3 El Butter
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Den Porree waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Rosmarin abspülen, trocknen und von 2 Zweigen die Nadeln abstreifen und fein hacken. In einem großen Topf 1 El Butter schmelzen lassen und Porree, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Reis darin andünsten. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, das Ganze aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Auberginen waschen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und salzen. Die Auberginenscheiben in einer (Grill-)Pfanne goldbraun braten.
1-2 El Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Filo-Teigblätter mit der Butter bestreichen und so in eine gefettete Springform legen, dass der Teig etwas über den Rand der Springform hängt.
Die Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Von der Zitrone die Schale abreiben. Wenn die Reis-Porree-Mischung fertig ist, die Petersilie und einen Tl Zitronenschale untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Immer abwechselnd die Reismischung und die Auberginen in der Springform schichten, dabei am Besten mit dem Reis anfangen und ihn mit dem Löffel andrücken.
Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Reiskuchen verteilen. Noch mal mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Rosmarin darauf legen.
Den Reiskuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 30 – 40 Minuten Goldbraun backen.
Guten Appetit und ein schönes Wochenende!